市面上賣(mài)的飲料：橙汁會(huì)有橙子味兒。芒果汁會(huì)有芒果味兒，而葡萄汁也會(huì)真的有葡萄的味道，但是很多接觸葡萄酒的朋友都知道，評(píng)價(jià)一款葡萄酒，我們更多會(huì)說(shuō)這款酒具有梅子、李子、櫻桃等紅色水果的香氣，卻很少會(huì)說(shuō)，這款酒具有很好的葡萄味兒，這是什么原因呢？別急，聽(tīng)高菲小編慢慢往下說(shuō)。
 

　　其實(shí)，這跟葡萄酒釀造工藝有關(guān)
 

　　1. 釀酒葡萄和鮮食葡萄的品種不同

　　我們平時(shí)吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸張一點(diǎn)說(shuō)簡(jiǎn)直是草莓和藍(lán)莓的關(guān)系。雖然都叫葡萄，不過(guò)大小、形狀和口味就差太多了。
 

　　我們平時(shí)吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個(gè)兒非常大，紫色帶一點(diǎn)紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數(shù)情況下大家吃的都是這種葡萄。
 

　　不過(guò)釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個(gè)頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實(shí)。所以，從根本上來(lái)說(shuō)，我們所談?wù)摰母揪筒皇且粋€(gè)品種。味道怎么可能一樣。
 

　　話(huà)說(shuō)回來(lái)，很多人買(mǎi)了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然后問(wèn)為什么釀出來(lái)的葡萄酒和店里買(mǎi)的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
 

　　2. 釀造葡萄酒關(guān)鍵在于皮

　　之前已經(jīng)提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點(diǎn)就已經(jīng)可以看出，葡萄酒關(guān)鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對(duì)于皮的把握。
 

　　葡萄皮在發(fā)酵的過(guò)程中，里面含有非常多的單寧酸，通過(guò)不同的方式，就會(huì)轉(zhuǎn)化為不同的味道。我們平時(shí)和葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聞到一些香氣，有的說(shuō)是檸檬的味道，有的說(shuō)是藍(lán)莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發(fā)酵過(guò)程中的變化。
 

　　所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。那我們的口味和我們平時(shí)吃葡萄當(dāng)然不同了，一個(gè)是皮的味道，一個(gè)是肉的味道呢。
 

　　3. 紅白葡萄品種

　　在喝葡萄酒的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到有人提到葡萄品種，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。確實(shí)，不同的葡萄品種也直接影響葡萄酒的口感。雖然跟今天的主題關(guān)系不大，但是也作為小知識(shí)普及一下。
 

　　我們常說(shuō)的赤霞珠，其實(shí)是一個(gè)葡萄品種的名字，就好像紅富士，是一個(gè)蘋(píng)果的品種一樣。常見(jiàn)的紅葡萄品種，就有赤霞珠、黑皮諾、西拉(Shiraz)、美樂(lè)(Merlot)等等。不同的品種味道并不相同。
 

　　常見(jiàn)的白葡萄品種有長(zhǎng)相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多麗(Chardonnay)等等。有些偏酸，有些偏甜。是因?yàn)樗麄兊钠咸哑ず推咸呀Y(jié)構(gòu)都不一樣。
 

　　所以你了解了嗎?
 

　　你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一個(gè)味道，葡萄本身就不同，同時(shí)選取的葡萄的部件也不同。這樣你對(duì)葡萄酒的理解又會(huì)很不一樣了。