在紅酒的世界里，怎么重度評(píng)價(jià)溫度在葡萄酒品嘗中的作用都不過分。

　　在較適合的溫度喝酒這一舉動(dòng)似乎有點(diǎn)做作得離譜，但是它真的能夠?qū)⒛兂商禊Z絨。在不恰當(dāng)?shù)牡臏囟认拢矔?huì)把風(fēng)味豐富的葡萄酒變成白開水般平淡。

　　酒的溫度越低，香氣越淡

　　通常來講，酒體輕盈的葡萄酒(紅、白葡萄酒都一樣)的侍酒溫度相對(duì)較低，而酒體豐滿的葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)較高(接近室溫)。

　　如果你在轉(zhuǎn)杯之后仍然沒有聞出葡萄酒的香氣，那么很可能是侍酒溫度過低。這時(shí)，你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘，葡萄酒就會(huì)慢慢蘇醒過來，重新煥發(fā)出迷人的生機(jī)。

　　同樣意味著如果酒的品種香氣天然較濃(比如：雷司令、長(zhǎng)相思、品麗珠、佳美)，侍酒的溫度就可以低一些，這個(gè)有用的啟示是從冷飲的溫度越低口感越新鮮得到的。

　　順便說一句，起泡酒同樣適合在低溫飲用，低溫可以減緩二氧化碳的散失。

　　如果侍酒溫度過低，那么會(huì)導(dǎo)致單寧過于突出，口感過于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　紅葡萄酒中的單寧更加豐富，這也是導(dǎo)致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。

　　而溫度低時(shí)，化學(xué)分子不活躍，因此酒體豐滿的紅葡萄酒中的復(fù)雜風(fēng)味就體現(xiàn)不出來。

　　當(dāng)然，也有有些酒體輕盈的紅葡萄酒和酒體豐滿的白葡萄酒，在喝之前可適當(dāng)冷卻，冷卻一下確實(shí)可以讓一款寡淡的葡萄酒嘗起來更美妙一些。

　　許多勃艮第紅酒和像博若萊酒一樣的單寧很弱的紅葡萄酒，冷卻可以人為的幫助其提升一點(diǎn)結(jié)構(gòu)感。

　　酒體豐滿的白葡萄酒，如迪勒傳奇干白酒、霞多麗干白、長(zhǎng)相思干白，以及西拉桃紅葡萄酒，都可以放入冰箱冰鎮(zhèn)一下后在拿出來飲用。

　　如果你發(fā)現(xiàn)一款酒，不是屬于陳年老酒，但聞起來、嘗起來非常糟糕，此時(shí)你別無(wú)選擇，只能喝它時(shí)，不妨先讓它冷藏一下后在喝。

　　倘若這款酒的酒體豐滿，這樣做還解決不了問題，你可以把酒適當(dāng)溫煮，散失掉原來的氣味，并加入香料和糖，做成熱葡萄酒來供大家享用。

　　當(dāng)然這樣會(huì)散失葡萄酒原汁風(fēng)味，但沒有比這更好了

　　酒的溫度越高，香氣越濃郁，也可降低酸度和單寧

　　酒體飽滿的葡萄酒(包括白葡萄酒)靠近底部的那些葡萄酒和一些香氣不容易揮發(fā)的葡萄酒，侍酒的溫度應(yīng)該酒體較輕的葡萄酒溫暖一些。

　　也不宜過高，紅葡萄酒的喝酒溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒精味占主導(dǎo)，覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息，較好溫度控制在20℃以內(nèi)，這個(gè)溫度也可以使一些化合物蒸發(fā)。

　　如赤霞珠、西拉、基安帝和仙粉黛，這些酒的侍酒溫度為10至20度之間，這一溫度通常會(huì)比我們的室溫低一點(diǎn)。

　　生活在南方炎熱氣候下的親們，在飲用前較好先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘，在喝，味道會(huì)更好!

　　單寧酸或苦味過重的紅酒，略高酒溫下飲用，可舒緩某些不利要素;單寧缺乏的紅酒，飲用時(shí)恰當(dāng)下降溫度，會(huì)使單寧的表現(xiàn)堅(jiān)實(shí)一些。

　　葡萄酒適飲溫度參閱：

　　15℃～18℃：?jiǎn)螌幒裰氐募t酒

　　12℃～16℃：雜亂豐郁的干白

　　10℃～12℃：柔順清淡的紅酒

　　6℃～10℃：甜白葡萄酒、起泡酒、冰酒、桃紅葡萄酒以及較弱的干白。

　　溫度會(huì)影響葡萄酒儲(chǔ)藏

　　溫度的另外一個(gè)影響是變化，有的酒產(chǎn)生短期變化，一天之內(nèi)的變化，有的酒會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)期變化，如季節(jié)性變化

　　溫度變化對(duì)于酒齡長(zhǎng)的酒更是致命，因?yàn)槔暇频能浤救呀?jīng)松動(dòng)。酒有熱脹冷縮的原理，溫度升高，酒擴(kuò)張，損耗率降低;

　　溫度降低，酒縮減，損耗率增加。如果瓶塞處于完全封閉的狀態(tài)，那變化相對(duì)小，但瓶塞通常不是完全封閉的，隨著氣體的進(jìn)出氧氣也透了進(jìn)來。

　　合理的酒窖貯藏溫度約介于10℃～15℃。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，可使葡萄酒達(dá)到較“長(zhǎng)壽”的境地，一起可保有葡萄酒應(yīng)有的酒質(zhì)與風(fēng)味。